A cerveja de verão favorita de Mozart, perdida por 100 anos, é ressuscitada em Denver

Os fãs de estilos históricos de cerveja estão esperando há muito tempo pelo retorno da Horner Bier.


Embora os fabricantes de cerveja tenham ressuscitado estilos históricos de cerveja alemã, como Merseburger, Broyhan e Berliner Braunbier, a Horner Bier não teve tanta sorte. Andreas Krennmair, autor de um livro sobre como fabricar estilos de cerveja esquecidos do Velho Mundo , diz que ainda não viu uma versão comercial da cerveja Horner.


“Parece ser um estilo de cerveja que parece interessante e incomum, mas ao mesmo tempo é provavelmente muito estranho para os cervejeiros sequer tentarem prepará-lo”, diz Krennmair.


Este mês, a Seedstock Brewery está lançando um lote piloto de Horner Bier, tornando-se a primeira cervejaria a colocar a Horner em produção comercial em mais de 100 anos. Seu primeiro lote estará disponível para amostragem na Seedstock.


O único estilo de cerveja citado pelo próprio Mozart, em “Bei der Hitz im Sommer ess ich”, a Horner Bier, era uma das cervejas do período "pré-lager" : o estilo ao invés de levar cevada ou trigo como a maioria das cervejas da época, a cerveja há muito extinta de Horn, Áustria, era feita com 100% de aveia. Não era amarga e nem maltada, a Horner Bier era azeda, graças à adição de bitartarato de potássio, embora o modo como isso era usado realmente tenha sido perdido na história, junto com o resto dos segredos da produção da cerveja.


Sabores turvos, azedos e ácidos foram vítimas comuns da propagação da cerveja lager no final do século 19 na Europa Central. Embora Horner Bier fosse extremamente popular em Viena e seus arredores durante a vida de Mozart na segunda metade do século 18, ela desapareceu na virada do século 20.


“A cerveja popular acabou com essas cervejas mais velhas”, diz o cervejeiro-chefe da Seedstock, Jason Abbott.


Há outra razão para as cervejarias não produzirem uma Horner Bier? Ao contrário da cevada que vai para a Pilsner e outras cervejas, a aveia é um grande problema para os cervejeiros. “É muito pegajoso”, diz Abbott. “Tive que usar muitas cascas de arroz, só para manter as coisas em movimento. É quase tão ruim quanto trabalhar com 100% de trigo.” (Normalmente usado na fabricação de cerveja com grãos como trigo ou aveia, as cascas de arroz ajudam a separar o purê pegajoso para evitar que fique “preso”.)


Seguindo o sucesso de um teste de um homebrew de Horner Bier no início deste ano, Abbott preparou um lote piloto maior para este lançamento, com o objetivo de aumentar para um lote completo de 7 barris em um futuro próximo.


Horner em Denver


De acordo com Abbott, a versão do século 21 da cerveja será refrescantemente bem carbonatada.


“É um condicionamento agora”, diz Abbott. “Nós realmente gostamos de obter o que algumas pessoas considerariam excessivamente gaseificado. Eu gosto de estar à beira de Champagne , para dar aquela sensação agradável e brilhante. ”


O sabor, diz ele, é muito diferente de uma cerveja artesanal com lúpulo.


“É uma cerveja mais doce e cítrica, não exatamente um sabor de limão, mas se inclina nessa direção, mas a doçura da aveia quase dá um toque maltado”, diz Abbott. “É tão diferente. Está super seco. Definitivamente tem a aparência de que vai ser muito encorpado, mas acaba bem seco. ”


Com apenas 3% de ABV, uma aparência turva e um final seco, o Horner Bier da Seedstock pode ser o refrigerante de verão perfeito, refletindo a descrição de Mozart de que ele bebe Horner Bier “im heißen Sommer nur” - “apenas no verão quente”. Muito dessa refrescância vem da leve acidez da cerveja.


“De muitas pesquisas e leituras que fizemos, descobrimos que há rumores de que eles usavam creme de tártaro, ácido tartárico, para dar um pouco de azedo”, diz Abbott. “É muito interessante, mas também muito bebível. Eu não chamaria de 'azedo'. Para mim, é uma espécie de acidez mais doce que surge. ”


Embora a Horner Bier possa não ser próximo da gose, Abbot acredita que o estilo austríaco merece um lugar no cânone das cervejas tradicionais. “Todo mundo conhece a Alemanha, mas não necessariamente pensam na Áustria”, diz ele. “A Horner Bier é uma cerveja muito diferente e tem uma história muito legal de onde ela vem.”


Por enquanto, os fãs de cervejas históricas que não podem ir a Denver terão que manter a esperança de que a Horner Bier ainda possa ser ressuscitada novamente, mesmo que apenas por causa de sua história e proveniência.



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