Se você está enfrentando problemas com o baixo fluxo de vendas dos seus produtos em seu comércio gastronômico, esse material irá te mostrar metodologias para analisar o desempenho de cada produto vendido e quais deles você precisa desistir.
 
Independente de estar abrindo ou reformulando seu bar/restaurante, é importante tratar o cardápio como a verdadeira estrela da casa. Não basta considerar apenas a criatividade do chef e a habilidade dos cozinheiros, mas você deve levar em conta fatores como gestão de estoque, ingredientes, fluxo de caixa, precificação e até mesmo os equipamentos.
 
Neste eBook abordamos temas como:
- A importância do Cardápio
- Avaliação de Estrutura
- Modelos de Negócio
- Engenharia de Cardápio          
- Fichas Técnicas
- Fornecedores
- Custos
- Matriz da Engenharia de Cardápio
- Ações com base na Engenharia de Cardápio